Chemex - Hoe zet je de perfecte kop
Mooie chemex aangeschaft na alle lyrische verhalen van je vrienden en het lukt je toch niet alle tonen van je zojuist aangeschafte verse R.A.W. bonen er gemakkelijk uit te halen? Oefening baart kunst, maar wat uitleg helpt nog meer. Heb je nog geen Chemex en wil je er direct één bestellen, dat kan hier.
Voorbereiding
Zorg dat je chemex goed schoon is. Als je hem een tijdje niet hebt gebruikt, spoel hem even met heet water, zodat eventueel stof eruit is. Je hebt een weegschaal nodig, het liefst een die een vlakke plaat heeft en een "tare" knop. Verder heb je een waterkoker of ketel (Hario) nodig voor het water. Een digitale timer (of je mobiel met stopwatch) is erg praktisch, dus zorg dat je die ook bij de hand hebt.
Je hebt nodig
- Een Chemex koffiepot
- Chemex filters (de ongebleekte vellen, in vieren gevouwen)
- Weegschaal
- Koffiemolen
- Goede en natuurlijk verse koffie
- Mok of glas
-
Molen afstellen
Stel de molen zo af, dat de koffie geschikt is voor filter (ruwe zandkorrels). As always, gebruik een goede molen met maalschijven. Gebruik niet een ding met mesjes, die zijn meer geschikt om pindakaas mee te maken dan om koffie te malen. -
Zet je waterkoker aan.
Zorg dat je minimaal 750 ml water doseert.
-
Pak de weegschaal erbij
Weeg 48 gram koffiebonen af
-
Spoelen
Stop het papieren filter in de chemex (Als dit je eerste keer is: 3 vellen voor, 1 vel achter) Spoel het filter met heet water, om papiersmaak te voorkomen. Leeg de chemex zonder het filter te verwijderen
-
Iets terug koelen
Als het water in de ketel heeft gekookt, laat hem dan ongeveer een minuut afkoelen.
-
Stap 6
Koffie in het filter
Tijdens het afkoelen, zet je de chemex op de weegschaal, en tare (nul) je de weegschaal. Maal de koffie, doe het in het filter en tare de weegschaal nogmaals.
-
Wellen
Schenk 100 gram in een circulaire beweging over de koffie. Stop dan even met schenken en laat de koffie wellen (bloemen) voor ongeveer anderhalve minuut.
-
Opschenken
Schenk vervolgens water op, weer in circulaire beweging, tot de weegschaal 710 gram aangeeft. Schenk niet op de zijwand, maar meer in het midden. Schenk niet over de rand, je kunt dan beter het niveau iets laten zakken en dan verder schenken.
-
FinishAls hij om de paar seconden een druppeltje geeft is hij klaar: Filter verwijderen, uitschenken en genieten maar!
FinishTip
Een extractie van deze hoeveelheid zou ongeveer vier minuten moeten duren. Als dit veel langer was krijg je last van bitters, dit komt door de overextractie. Om hem dan "op tijd" te krijgen moet je de koffiemolen afstellen. Groffer zorgt voor een kortere extractietijd, fijner een langere.
Veel succes!
